Boeuf Bourguignon

El Clásico Francés

Sobre esta Receta

El bœuf bourguignon (‘buey a la borgoñona’) es un plato tradicional de la cocina francesa. Debe su nombre a sus dos ingredientes principales: el buey y el vino, dos productos emblemáticos de Borgoña.

El plato consiste en un estofado de buey cocinado en vino tinto de Borgoña, y aromatizado con ajo, cebollas, zanahorias, sal y un bouquet garni. La cocción es larga y se hace a fuego lento. El líquido concentrado resultante de la cocción se suele espesar ligeramente con un roux para darle la consistencia de una salsa.

Esta es la receta de Ina Garten, conocida como la Condesa Descalza (Barefoot Contessa).

Ingredientes

Terminado En / Ready In:

1 hr 45 min

Prepare en / Prepare In: 30 min

Cocine en / Cook in: 1 hr 15 min

Sirve Seis / Serves 6

1 cucharada de aceite de oliva bueno

8 oz seca corte central curada Applewood tocino ahumado, picado

2 1/2 libras de la tirada de res cortada en cubos de 1 pulgada

Sal kosher

Pimienta recién molida negro

1 libra de zanahorias, cortadas en diagonal en trozos de 1 pulgada

2 cebollas amarillas, en rodajas

2 cucharaditas de ajo picado (2 dientes)

1/2 taza de Cognac

1 (750 ml.) Botella buen vino tinto seco como Cote du Rhone o Pinot Noir

1 lata (2 tazas) de caldo de res

1 cucharada de pasta de tomate

1 cucharadita de hojas de tomillo fresco (media cucharadita de seca)

4 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, divididos

3 cucharadas de harina para todo uso

1 libra de cebollas enteras congeladas

1 libra de champiñones frescos tallos descartados, tapas gruesas rodajas

Por porción:

Pan artesanal, tostado a la plancha y frotada con ajo

1/2 taza de perejil fresco picado, opcional

1 tablespoon good olive oil

8 ounces dry cured center cut applewood smoked bacon, diced

2 1/2 pounds chuck beef cut into 1-inch cubes

Kosher salt

Freshly ground black pepper

1 pound carrots, sliced diagonally into 1-inch chunks

2 yellow onions, sliced

2 teaspoons chopped garlic (2 cloves)

1/2 cup Cognac

1 (750 ml.) bottle good dry red wine such as Cote du Rhone or Pinot Noir

1 can (2 cups) beef broth

1 tablespoon tomato paste

1 teaspoon fresh thyme leaves (1/2 teaspoon dried)

4 tablespoons unsalted butter at room temperature, divided

3 tablespoons all-purpose flour

1 pound frozen whole onions

1 pound fresh mushrooms stems discarded, caps thickly sliced

For serving:

Country bread or Sour Dough, toasted or grilled and rubbed with garlic clove

1/2 cup chopped fresh parsley, optional

Direcciones

Precaliente el horno a 250 grados F.

Calentar el aceite de oliva en una olla grande. Agregue el tocino y cocine a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el tocino esté ligeramente dorado. Retire el tocino con una espumadera a un plato grande.

Secar los cubos de carne con toallas de papel y luego espolvorear con sal y pimienta. En lotes en capas individuales, dorar la carne en el aceite caliente durante 3 a 5 minutos, dando vuelta a marrón en todos los lados. Retire los cubos braseado a la placa con el tocino y continuar abrasador hasta que se dore toda la carne. Ponga a un lado.

Mezcle las zanahorias y cebolla, 1 cucharada de sal y 2 cucharaditas de pimienta en la grasa de la sartén y cocine durante 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén ligeramente dorados. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto más. Añadir el coñac, un paso atrás, y encender con un fósforo para quemar el alcohol. Ponga la carne y el tocino de nuevo en la olla con los jugos. Añadir la botella de vino y caldo de carne suficiente para casi cubrir la carne. Añadir la pasta de tomate y tomillo. Llevar a fuego lento, cubra la olla con una tapa de cierre hermético y lo colocan en el horno durante aproximadamente 1 1/4 horas o hasta que la carne y las verduras son muy tiernas al pincharlas con un tenedor.

Combine 2 cucharadas de mantequilla y la harina con un tenedor y revuelva en el guiso. Añadir las cebollas congeladas. Saltear las setas en 2 cucharadas de mantequilla durante 10 minutos hasta que se dore y luego añadir al guiso. Traiga el guiso a ebullición en la parte superior de la estufa, y luego bajar el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Sazone al gusto.

Para servir, tostar el pan en el tostador o el horno. Frote cada rebanada en 1 lado con un diente de corte de ajo. Para cada porción, cuchara el estofado sobre una rebanada de pan y espolvorear con perejil.

Preheat the oven to 250 degrees F.

Heat the olive oil in a large Dutch oven. Add the bacon and cook over medium heat for 10 minutes, stirring occasionally, until the bacon is lightly browned. Remove the bacon with a slotted spoon to a large plate.

Dry the beef cubes with paper towels and then sprinkle them with salt and pepper. In batches in single layers, sear the beef in the hot oil for 3 to 5 minutes, turning to brown on all sides. Remove the seared cubes to the plate with the bacon and continue searing until all the beef is browned. Set aside.

Toss the carrots, and onions, 1 tablespoon of salt and 2 teaspoons of pepper in the fat in the pan and cook for 10 to 15 minutes, stirring occasionally, until the onions are lightly browned. Add the garlic and cook for 1 more minute. Add the Cognac, stand back, and ignite with a match to burn off the alcohol. Put the meat and bacon back into the pot with the juices. Add the bottle of wine plus enough beef broth to almost cover the meat. Add the tomato paste and thyme. Bring to a simmer, cover the pot with a tight-fitting lid and place it in the oven for about 1 1/4 hours or until the meat and vegetables are very tender when pierced with a fork.

Combine 2 tablespoons of butter and the flour with a fork and stir into the stew. Add the frozen onions. Saute the mushrooms in 2 tablespoons of butter for 10 minutes until lightly browned and then add to the stew. Bring the stew to a boil on top of the stove, then lower the heat and simmer for 15 minutes. Season to taste.

To serve, toast the bread in the toaster or oven. Rub each slice on 1 side with a cut clove of garlic. For each serving, spoon the stew over a slice of bread and sprinkle with parsley.

Productos Relactionados a esta Receta

No Hay productos relacionados con esta receta.