Terminado En / Ready In:
1 hr 45 min
Prepare en / Prepare In: 30 min
Cocine en / Cook in: 1 hr 15 min
Sirve Seis / Serves 6
1 cucharada de aceite de oliva bueno
8 oz seca corte central curada Applewood tocino ahumado, picado
2 1/2 libras de la tirada de res cortada en cubos de 1 pulgada
Sal kosher
Pimienta recién molida negro
1 libra de zanahorias, cortadas en diagonal en trozos de 1 pulgada
2 cebollas amarillas, en rodajas
2 cucharaditas de ajo picado (2 dientes)
1/2 taza de Cognac
1 (750 ml.) Botella buen vino tinto seco como Cote du Rhone o Pinot Noir
1 lata (2 tazas) de caldo de res
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharadita de hojas de tomillo fresco (media cucharadita de seca)
4 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, divididos
3 cucharadas de harina para todo uso
1 libra de cebollas enteras congeladas
1 libra de champiñones frescos tallos descartados, tapas gruesas rodajas
Por porción:
Pan artesanal, tostado a la plancha y frotada con ajo
1/2 taza de perejil fresco picado, opcional
1 tablespoon good olive oil
8 ounces dry cured center cut applewood smoked bacon, diced
2 1/2 pounds chuck beef cut into 1-inch cubes
Kosher salt
Freshly ground black pepper
1 pound carrots, sliced diagonally into 1-inch chunks
2 yellow onions, sliced
2 teaspoons chopped garlic (2 cloves)
1/2 cup Cognac
1 (750 ml.) bottle good dry red wine such as Cote du Rhone or Pinot Noir
1 can (2 cups) beef broth
1 tablespoon tomato paste
1 teaspoon fresh thyme leaves (1/2 teaspoon dried)
4 tablespoons unsalted butter at room temperature, divided
3 tablespoons all-purpose flour
1 pound frozen whole onions
1 pound fresh mushrooms stems discarded, caps thickly sliced
For serving:
Country bread or Sour Dough, toasted or grilled and rubbed with garlic clove
1/2 cup chopped fresh parsley, optional