Caliente una olla grande de agua salada a fuego alto hasta la ebullición.
Cuando el agua empiece a hervir rápidamente añada el spaghetti. Revuélva el agua para que la pasta no se pegue.
Mientras el spaghetti se esté cocinando raye el pecorino, mitad con una rejilla gruesa y la otra mitad con una rejilla fina.
Muela la pimienta negra.
Cuando el spaghetti esté al dente, remuévalo con pinzas (no bote el agua) y resérvelo en un tazón grande. (Recuerde esto, que es muy importante - ahorre por lo menos 2 tazas de agua de la pasta si drena la pasta con un colador.)
Añádele una taza de agua de la pasta al tazón y revuelvalo para humedecer la pasta.
Agregue el queso rallado y mézclelo bien. Si la pasta está demasiado seca añada más agua de la pasta. Haga esto hasta lograr una salsa sedosa.
Añade el pimiento negro y mezcle bien la pasta.
Sirvalo inmediatamente.
En la mesa provea queso y pimienta adicional.
Bring a large pot of well-salted water to a boil over high heat.
When the water reaches a rapid boil add the spaghetti. Toss the spaghetti to make sure it doesn’t stick.
While the spaghetti is cooking grate the pecorino, half on the coarse grate and half on the fine grate.
Coarsely grind black pepper or crack them with a pan or a meat pounder.
When the spaghetti is al dente fish it out with tongs and put it in a big bowl. (Save 2 cups of pasta water if you drain it in a colander.)
Add a cup of pasta water to the bowl and toss to moisten the spaghetti.
Add the grated pecorino and toss. If the pasta is too dry add more pasta water to form a silky sauce.
Add the black pepper and toss the spaghetti well.
Serve immediately. Have some pecorino and the pepper mill on the table for your guests to add more if they want.
